开州人记忆中的坝坝席

白夜行

没有一种味道，让你此生念念不忘？有没有一种情感，让你今生一路相随？我想，那一定是母亲，还有故乡。

每一个时代，都有它专属的烙印和独特的味道。外婆那个年代的人，刻骨的是那些年挨过的饿和吃过的苦，我妈那个时代的人，铭心的是那些没解掉的馋和吃不完的番薯洋芋，而在我的记忆里，最好的美味莫过于过年和走人户吃酒席……

说起那些年在农村吃过的酒席，可能把很多人都带入了回忆。那时候，遇上哪一家有红白喜事，那一定是全村人的大事，主人家都会大张旗鼓的操办，杀肥猪、推豆腐，备上好酒好菜，邀请亲朋好友齐聚一堂。那时候，感觉吃的不是酒席，而是那幸福的氛围和那股热闹劲儿。

在我们开州，民间有自己特有的传统酒席，就是著名的“十大碗”，以猪鸡鸭鱼肉和各种蔬菜为主，有些还讲究四冷、四热、八大菜、两个汤，讨“十全十福”之彩。用大品碗盛菜（因盘子在旧时只有富豪之家才能用得上，老百姓都用碗盛饭菜），并大多以“酒醉、饭饱、肉吃够”为满意与否的标准。

“十大碗”的菜品依次为：头碗（酥肉）、粉丝鸡、肘子、坨鱼、烧白（扣条）、豆腐丸子、粉蒸、排骨、肉丝（小炒）、川汤（鸡蛋汤）等。材料都是自家有的或集镇购买，很少有山珍海味的，佐料只有酱、醋、葱、蒜、辣椒和花椒。

据了解，“十大碗”已被列为县级非物质文化遗产保护项目，并在开州博物馆的“民俗乡风“展厅陈列展示，而且民间还流传着开州”十碗“歌：

开州“十碗”歌

--熊老湿

团年菜上头一碗，吃完“头碗”再盛碗

粉丝鸡炖一大盆，没有盘子找碗端

猪肉肘子一整段，筷子夹起酱汁蘸

一坨两坨三四坨，山胡椒多耐不活

五花肉选猪三精，咸菜一拌好下饭

豆腐丸子里有货，油酥金黄年年赞

羊肉肥肠耙牛肉，格格蒸笼堆满满

排骨红烧或干煸，嫌弃筷子拿手干（mie）

自家小炒精瘦肉，青椒红椒霍起炒

大鱼大肉不嫌多，下桌以前一口喝（huo）

开州博物馆“十大碗”

如今，很难再看到那般热闹欢腾的景象了，人们的生活条件越来越好，很多生活在农村的人都来到了城市，亲朋好友办喜事，也是在各大酒楼承包宴席，大家聚齐吃一顿也就散了，虽然少了当年的那种氛围，可桌上还能看到那些经典菜品，而且越来越丰盛，对食物、饮品的要求也更讲究。诸如寒、热、温、凉四性分明，酸、甜、苦、辣、咸五味调和，色、香、味、形、器、养六质俱备等，使人们在进餐时得到视觉、味觉、嗅觉、触觉的全方位享受。

不管开州的“十大碗”如何变化创新，都表现着开州人民待客的热情。

来源：城观开州