喝茶也玩上了“实名制”？热潮未退，我们来认真谈谈喜茶

张奕宁

这两天，“购茶实名制”又将喜茶推上了舆论的风口浪尖。
而当我们作为局外人观察喜茶这一品牌时，它仿佛明显身处“小吃宇宙”中两个相距浩瀚的观测站都能看到的坐标：
作为“网红”，它是青团、肉松面包、乳酪蛋糕一样的存在，用动辄数小时的排队耗时为网红圈增添新的谈资；作为“奶茶”，它又似日常咖啡、豆浆、脱脂牛奶，和每逢清明才会火爆的青团不一样，奶茶是很多年轻人生活中的刚需。

人民广场地铁站，来福士出口，坐满了鲍师傅和杏花楼的黄牛
网红奶茶好当吗？喜茶究竟好喝吗？它真的值得人们排队等候吗？
实际上，好喝与否对排队的影响力不言而喻，而队伍的长短也同样影响着你对这款饮品的印象：长长的队伍总会勾起人们的好奇心，等候产生的焦虑更将抬高你的期待值——当然，物极必反，“实名制”就让不少顾客产生了抵触情绪。

图片来源：新浪微博
自去年开始关注喜茶，考察过沪广两城，也采访到喜茶的创始人聂云宸。我们想和你认真聊聊这家奶茶店，不吹也不黑。
关于喜茶的历史，大部分媒体介绍时，难免会扔出一记“江门小城街边茶铺”的开头，接着谈谈山寨“皇茶”，改名“喜茶”的故事，最后装在一个成功逆袭的结局罐头里，如此励志，适合批量生产。在企鹅这儿，给你一个全新的视角：
看菜单：何以为喜茶？
搜天刮地，我们找来了喜茶从最初到现在的菜单。一家小小的街边茶铺想要成为行业神话，需要“换装”多少次？

图片来源：喜茶新浪官方微博这是喜茶（当时叫“皇茶”）最初的菜单。聂云宸告诉我们，创业初期人手匮乏，他一人要承担多重角色。就连菜单（比如这张），都需要他自己用PhotoShop做出来。菜单上陈列着多达十三个品类，除奶茶外，咖啡、可可和甜点均有供应。这和现今任何一家街边奶茶店并无太大差别，它们都追求品类齐全，以尽可能多地覆盖受众的口味。然而这种“摊大饼”策略，似乎也暗含着不靠谱：
一家奶茶店，能同时做好咖啡和甜点吗？

图片来源：大众点评
这是更名“喜茶”后的菜单。
和第一版菜单相比，最大的变化是去掉了一些品类：咖啡、港式奶茶和部分甜品。
而在最初菜单上两种口味的奶盖（芝士/奶盐）被合并，芝士的地位逐渐上升。
如果说肉松是传统点心走向网红的命门，那么掌握了芝士就仿佛打通了网红款的任督二脉。五年前，芝士就是喜茶的卖点，聂云宸押对了宝，首创与否无从考证，但业内有很多观察者都一致认为，是喜茶掀起了如今的这股芝士奶盖的风潮。

这是现今位于上海的一家喜茶店铺的最新菜单。我们发现，除了两款甜品被保留，和之前的菜单相比，几乎全都改头换面。
从前，除了名声大噪的芝士奶盖之外，喜茶的特色是拼配茶底，比如前两张菜单上的樱花/桂花/桃香/荔枝等花果香的调味茶。如今，街头那些喜茶的各种仿冒者“皇茶们”等，还在原封不动地照搬这些茶底名。
然而，在喜茶最新版的菜单里，这些调味茶几乎全都消失了。奶盖增加了低脂的选项，而绿茶、红茶、乌龙茶和普洱被放在了最显眼的位置，还专门开辟了一个新的纯茶品类。
那么——
看门道：喜茶是一杯优秀的饮料吗？
在现今奶制品大同小异的环境下，喜茶最有竞争力的当属茶底和配方。
精品奶茶店大都放弃廉价的奶茶专用碎茶，寻找更优质的茶叶供应，比如我们之前提到的
朴茶（创始人来自福建所谓“茶叶家族”）、茶阁里的猫眼石（团队来自台湾，和当地各大茶园有着密切联系）等。

上海来福士店

广州东方宝泰店
每家喜茶都有这样的装置，一则装点门面，二则表明原料优秀
喜茶也不例外，拿最出名的金凤举例，喜茶的品控严格到茶树的栽培、从品种就进行改良，聂云宸告诉我们，金凤从种植到面市整整花了两年时间。在喜茶的产品介绍里，你还能发现其他世界其他地方的茶叶，如印度、日本等。
最有趣的，还是配方上的小心思。茶底名并不能透露太多信息：除了常规的普洱、抹茶，更多是绿妍、金凤、青雾这些根本与传统茶不相符的命名。绿妍，其实是一款茉莉花茶；青雾的原料则是台湾高山乌龙茶；最让人意想不到的是金凤和四季春这两款茶，它们是由乌龙茶和绿茶拼配而来的。


喜茶的开放操作间，每个人分工明确，SOP极度细化
至于好喝与否，则完全是非常主观的个人体验。鹅君把喜茶几乎喝了个遍，各种甜度都试过，个人看法是：奶盖略齁，茶底很好，口味特别，几乎无雷区。总体来说，品控稳定，以一杯（不需要排队的）饮料作为衡量标准，喜茶无疑是合格，甚至是优秀的。
真心要一份点单指南？
那给你一张（不负责任的）个人专享订单：
满杯红柚
红柚和茉莉花茶的搭配很妙

青雾和四季春的纯茶
建议微甜，完全展示了店家的配方功力

芝士奶盖配青玫/普洱
很新奇的口味组合，入口比金凤和玉露有趣

看现象：到底谁在排队？去年12月，我们策划了一个奶茶专题，走访过上海很多奶茶店铺。“你听说过广东的喜茶吗？”从连锁奶茶巨头的研发总监，到刚起步的餐饮创业者，不少人问我们这样的问题。当时，喜茶还未“北上伐沪”，其热度仅仅维持在珠三角。带着好奇心，当我们来到广州后，看到的则是这样一番景象：广州的喜茶店铺已超过十家，最早的一家开业已逾一年，因此可以说喜茶并非处在开业初期的营销大热中，然而店铺却热闹得像刚开业一样。踩着饭点进了店，排队二十分钟不稀奇；倘不巧赶上商场打烊，喜茶却依旧门庭若市。

广州石牌桥店
在广州石牌桥店听到邻桌几位大叔模样的顾客讨论：“这么一杯奶茶值二三十块吗？是我绝对不买！”原来是一群研究奶茶行业的投资人。
喜茶到底好不好喝，从来就没能达成共识。喜茶进军上海，更是争议不断：排队8小时，每杯加价100元，专门为孕妇开辟的快速通道也被“黄牛孕妇”所挤占，甚至还有人假扮孕妇排队……市井奇事每天都在上演。
在上海来福士店门口坐一个小时观察顾客，照常理，奶茶的目标客户应以女性和年轻人居多，然而队伍中这类人的比例却不足三成：

拿着隔壁“网红”边排队边售卖，提着小板凳……
穿梭在队伍两侧，见人便“要号”的黄牛大概十步一见，其中不乏逗趣者，先是卖号未果，后便笑答，他在来福士上班，只是抽时间排个号，见到有孕妇或者老人，就免费把号给他们，“我这是为人民服务！”也有诚实的黄牛，坦然吐槽赚钱不容易：“一人只能买两杯，排四个小时队，四个小时就赚几十块钱。”

为了不影响商场正常营业，来福士的队伍被安排在商场外
除了形形色色的倒卖人群，来买这杯喜茶的理由则有很多，和排队者聊聊天，竟有览尽世间百态之感：
“拔草”被提及得最为频繁，社交网络遍布天下，无论自发还是营销，总是撩拨着一群最渴望尝鲜的年轻人；不差钱的土豪直接走到店门口，从黄牛手中接过七十块一杯的金凤茶王；有从武汉、厦门等地赶来的同行，在他们心中，喜茶就是行业神话；也有上了年纪的老太，为子女排队，“孩子要喝，他还没下班，我就过来帮他领号了。”
如今喜茶在上海的大众点评上，将近80%的差评和排队体验有关，更妄论“实名制”登记买茶引起的众怒——它甚至上了微博热搜。据说，喜茶今年在上海要开十家分店，开了十多家分店的喜茶店门口还能大排长龙吗？我们到时见分晓。
最后，唯一经得起时间考验的，不是营销，而是这口茶本身。