开州记忆中的正宗特产，暴露年龄的时候到了

白夜行 · 发表于 2017-8-25 14:20:48

本帖最后由白夜行于 2017-8-25 14:19 编辑

开州人爱吃，也会吃，常将饭馆食店集中之地誉为好吃街。随着历史不断演变，开州人创造了许多美食。几十年来，开州美食有继承，有发展，有创新，形成了极具开州特色的饮食文化。

开州冰薄月饼

冰薄月饼是开州人挥之不去的记忆，它带给我们的不仅是味觉上的满足感，而且还有那股团团圆圆、甜甜蜜蜜像“家”一样的味道。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，其香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，曾获国家地理标志证明商标，更是市级非物质文化遗产保护对象。

开州橘红饼

橘饼又名橘红，是橘肉用蜜腌制后干燥而制成。其表面橙黄鲜艳、晶莹透亮，吃起来甜而软糯，并带有淡淡橘香。许多人对橘饼可能还停留在儿时的记忆里，10多年前，橘饼同冰糖、白糖一度成为开州人馈赠亲友的“三大件”。

开州欢喜头儿(糖糍粑粑)

用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，用糖穿衣,便成了欢喜头儿，也是大街小巷热卖的快餐佳品。

开州萝卜丝粑

用红萝卜切成细丝，拌好海椒、花椒、胡椒面及盐巴等调料，裹上米面糊糊，放进油锅炸好，外焦内嫩，香绵可口。萝卜丝粑原为开州“特产”，现已遍传四川、湖北、湖南等地。

开州焦麻牛肉

焦麻牛肉是我区特产，是很多人家里常做的私房菜，也是大排挡、夜市中经常出现的小吃。因味道麻辣，做出来像烤焦了的肉，得名焦麻牛肉。同时，它独特的麻辣味成为馈赠远方朋友的特色礼物，每每吃上一口，特别的麻辣味常常勾起远方亲人的思乡之情。

开州紫水豆干

紫水豆腐干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

开州铁桥霉豆卷

霉豆卷是铁桥镇的小吃特产，有炸、煎、炒、焖、煲汤等多种吃法。其历史悠久，清香爽口，营养丰富，曾作为清皇室贡品，深得广大人民群众喜爱，具有极高的开发价值。从古至今，畅销开州。铁桥霉豆卷原料为黄豆，具有极高的蛋白质，经过油炸处理后可存放3个月以上。

开州临江混蒸

蒸、煮、炒、炸、煎，是烹饪的几大主要方式。蒸因其最大程度保留了食材的营养，在全国各大菜系中均有使用，蒸烧白、蒸扣肉、蒸格格等菜品更是时常出现在我们开州人的餐桌上。而临江的混蒸，将蒸菜推向了极致，让更多的人爱上了蒸菜，吃到了难忘的家乡味道。

开州“八大碗”

开州人将鸡鸭鱼肉等食材经过精心烹制，用传统大土碗盛放在蒸笼内加热保温，待宴席一开，一个个热气腾腾的菜品按照顺序上桌，其营养丰富，吃法讲究，这就是我区特有的“八大碗”。

开州牛肉包面

开州包面与重庆的抄手不同，开州包面皮较厚，味道以麻辣为要，除海椒、花椒、胡椒三面，佐以山椒蒜泥儿，香鲜味重。而开州牛肉包面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开州一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开州牛肉包面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。