又到生蚝季，关于蚝的13个事实真相你知道吗？

极度深寒

初秋的蚝日渐肥美，来两打生蚝或加各式海鲜，配上白葡萄，跟三五老友大快朵颐，是秋季独有的滋味。除了美味外，你大概不知道，生蚝这种东西还能清洁海洋，保持生态平衡。关于它们，还有其他一些有趣的事情。


生蚝能转换性别
它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，一次只能产生一种。但它们能根据环境需要转换性别。
一个生蚝一天可以过滤50加仑的水
生蚝的鳃可以吸水。它会黏液捕获浮游生物和粒子，再送到嘴里。就这样，它们在吃饱的同时也净化了水里的沉积物和藻类。一英亩礁群上的健康牡蛎一天可以过滤水2400万加仑。
生蚝能阻挡巨浪
生蚝在礁石上聚集形成的天然屏障可以抵抗巨浪，能够从波浪中吸收至多93%的能量。这减少了海水侵蚀或洪水带来的财产损失。有人甚至考虑用生蚝代替乱石堤和防水壁，从而降低花费。


在养殖环境下，生蚝寿命可达20年
生蚝一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟。这时的生蚝也是最难吃的。
品种多样
生蚝的五大种类分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、欧洲牡蛎、美国牡蛎和奥林匹亚牡蛎，可以大概从壳的形状分辨出它们。例如，美国牡蛎的外壳是逗点状的，而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形的，呈灰白色且有光泽。
人类的生蚝食用史长达上千年
第一个吃生蚝的人一定是饿极了才敢吃下这么丑陋的东西。人类食用生蚝的历史有上千年，至少从罗马帝国时期就开始了。第一个进行生蚝养殖的人是罗马人SergiusOrata。
生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关
根据水质和营养物质不同，生蚝的味道也不同。人如其食，生蚝也是。
生蚝的多种风味甚至可以与酒相比
生蚝的风味包括咸味、黄油味、甜味、金属和淡味的，有的甚至是香瓜、黄瓜或者蘑菇味的。


营养丰富
生蚝含有锌、钙、镁、蛋白质、硒和维生素A，维生素B12、铁和单不饱和脂肪的含量也很高。另外，生蚝绝对不是春药。
生蚝的血是无色的
没错，生蚝的三个心脏中流出来的血都是无色的，称为血淋巴。清洁血液杂质的肾也是透明的。
食用的生蚝不会孕育珍珠
能产珍珠的牡蛎和我们食用的生蚝属于不同的类目。另外，首饰里的大多数珍珠都来自哈蚌和贻贝，而不是生蚝。
曼哈顿最古老的街道是珍珠街，是用压碎的牡蛎壳铺成的。
17世纪的纽约城是一片海滨，到处都是生蚝养殖场。直到19世纪，纽约城扩张之后，生蚝也很多，从街上就能买到生蚝。这条最古老的街道因此得名。
蛎床面积正在变小
调查显示，由于径流和淤泥的缘故，切萨皮克湾每年流失的蛎床达2600英亩。另外，太平洋海岸的螃蟹和蜗牛等入侵物种也在破坏原生蛎床。全球变暖造成的海洋酸化也是蛎床消失的重要原因。