带你邂逅不一样的本土美食，探寻美食就是这个城市里吃货探险者的乐趣

金思雨

乐山有什么
佛
还有呢
大佛
那你知道乐山什么美食
乐山大佛

提到乐山，人们只知道乐山大佛，你了解乐山的美食吗？
乐山美食有一种顽强的植根性,再有名的乐山美食都只在乐山土生土长,很少正面“入侵”成都
因此,“到乐山去”成了享受乐山美味的唯一途径。
自古以来，乐山美食不追求高贵的食材，追求的是用身边的食材烹调出直抵味蕾的美味；不追求庙堂上的孤芳自赏，追求的是江湖上的世代相传；不追求王侯将相独享，追求的是在市井和百姓餐桌上留香。
很多冠名的成都美食，其实大多都是乐山的，你知道吗？

西坝豆腐
西坝豆腐为川内名食之一，乐山多水，风味名食也以此为特色，西坝豆腐制做豆腐离不开好水，西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇，因当地水质清洌，特别适宜于磨豆腐，饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品，菜单上林林总总，令人目不暇接，堪称国内美食一大景观。

这种美食对于人数存在歧视，正宗的西坝豆腐不是一个两人吃的，而是一大桌宴席，少则七八种、多则几十种豆腐，你一个人，没办法吃西坝豆腐的。
通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道:"四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。"一品豆腐宴，尝尽天下鲜，美味甲环宇，疑似作神仙。"

甜皮鸭
甜皮鸭是眉山美食代表之一，是眉山的著名美食。而乐山甜皮鸭，来源于眉山，是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

生鸭从井研马踏镇等定点收购回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，甜皮鸭才算制作完成。

跷脚牛肉

跷脚牛肉是乐山的国家级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，将牛杂和牛肉和中药材熬制出来，不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效，在美食繁多的四川饮食中，独树一帜。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态，把不易出味的香料拍破，加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜，将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

蛋烘糕

蛋烘糕是四川著名的传统小吃，咬一口蛋烘糕，口感很像夏天吃稀饭时煎的软粑，绵软香甜，加入不同的料，就有了不同的口味，芝麻、洗沙、奶油、果酱甜蜜可口，麻辣、鲜肉、牛肉、肉松咸辣鲜香，吃起来酥嫩爽口，口感特别好，香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜，遂成四川名小吃。

没有吃过蛋烘糕的乐山之旅是不完整的。蛋烘糕，顾名思义在平底锅上烘煎而成的鸡蛋面糊，样子有点类似于薄版的 Pancake。蛋烘糕吃起来酥脆爽口，还有咸甜两种馅料。甜的有蜜枣芝麻，咸的有鲜肉榨菜和火腿等。恩，预测，大概又有一场咸甜大战要展开了……

清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系，“清蒸江团”人称“嘉陵美味”。

鮰鱼，四川名"江团"，上海称"鮰老鼠"、贵州则唤之为"习鱼"。

用江团鱼、火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类

钵钵鸡

乐山名小吃钵钵鸡，在乐山被叫“麻辣烫”。从清末流传至今已有百年历史，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。


还有许多美食老饕没有去探索，这些发源于民间、流传于市井、发扬于百姓餐桌的乐山美食充满着浓浓的人间烟火味，令人一尝难忘，久久回味。
美食就是人生，酸甜苦辣都包含其中。。。。。
吃货的乐趣就在于不断的发现没有尝试过的美食，
不论时间地点，
总能发现一片新的美食地点。
人生就像不断的在寻宝，
我们生活在一个像藏宝图的一样的的城市里，
总有你没有到过的的角落，总有你没见过的风景，
也总有你没吃过的美食。
探寻美食，就是这个城市里吃货探险者的乐趣；
寻寻觅觅中，发现不一样的生活乐趣