《非遗中国•重庆瑰宝》展播：开州南门红糖古法熬制技艺

书生捧墨

每年立冬前到冬至，是开州区南门蔗农最忙碌的时候，甘蔗地里，一片丰收的景象。

从砍伐到榨汁，糖蔗的保存时间不能超过一周，否则无法成糖。南门红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过，几把铁瓢大锅，石头打造的糖槽，沿袭了百年的技艺，就这样薪火相传。

村民们用石棉瓦等建筑材料搭建起避风雨的糖坊，熬制红糖的全过程就在这看似简陋的糖坊里进行。

熬糖的火候是制糖的关键，由于甘蔗的品种，新鲜程度不同，熬制的技巧全靠师傅的眼力和经验。

除了榨汁需要机器提供高效的技术，这种古老的红糖制作过程靠的都是人的经验。2015年，“南门红糖古法熬制技艺”被列入非物质文化遗产保护名录，此后，南门红糖供不应求。

这香甜纯正的甜，只需要一口，就足以征服你的味蕾；这一块朴实的红糖，没有套路，只有深情。

初晴

原来红糖是这样做出来的

书生捧墨

初晴 发表于 2017-11-1 19:29
原来红糖是这样做出来的

对的，噢

陈红云

炸糖……