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有时，在外漂泊久了， 对家乡的美味总是难以忘怀。 回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！ 说起开州美味，可能我们要说上一天一夜， 可有一道菜必须提及， 那就是咸(hán)菜。 对，没错，就是咸(hán)菜， 从小在农村长大的孩子对了解得更多， 是那么熟悉，是妈妈的味道。
辣么，问题就来了。 身边的很多小伙伴或许只知道这道菜 但对它的了解估计为0 今天就来跟亲们科普一哈
咸(hán)菜在没有腌制之前 都可以叫菜头或者大头菜， 这种菜头炖汤味道不错， 炒着吃味道也很好。 菜头要做成咸(hán)菜， 首先要把菜头切开， 这个就需要技巧和刀法。 切完后，需要晾晒， 待到水分完全干了， 就可以取下备用。 待水分干透后， 就需要用干净的水再次清洗， 主要是把灰尘洗掉。 把多余的水去掉后， 还需要放到太阳底下照射， 也是为了蒸发多余的水分。 在晾晒咸(hán)菜时， 顺便就准备干辣椒， 干辣椒一般要用剪刀剪碎。 腌制咸(hán)菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。 这种坛子，不管在农村还是城里， 家家户户必备，主要是为了装腌制菜， 比如腌制长豆、腌制萝卜等。 咸(hán)菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后， 然后用双手使劲揉搓， 以便佐料均匀进入盐菜中。
待咸(hán)菜揉搓完毕后，再把咸(hán)菜装入菜缸中， 最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口， 盖上盖子，在坛弦里装满水， 放一段时间就完事了。 有的还可以倒着放，也用水密封。 站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。 说起咸(hán)菜的吃法，在农村有很多种， 比如做扣肉、炒腊肉等， 味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧， 那也是我们小时候的一种记忆。 谈到咸(hán)菜，我们不得不提及70后、80后的人， 那个时候读书很艰苦。 那时家庭条件差，父母都在种地几乎没有收入， 初中时候，家离学校远的， 就寄读在学校，一周回去一次， 那时候，周日下午就要返校。 临走前，母亲把咸(hán)菜用油炒一下，
给我装到罐头瓶里， 接过几张零钱（一块的）， 这就是一周的伙食。 那时咸(hán)菜把我们吃得发吐， 当时最奢望的事情是咸(hán)菜里面加了点肉丝。
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哎！！！！藿香正气液
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发表于 2017-10-15 17:43:34
发表于 2017-10-15 23:31:16
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