开州这些农村美食霸占了城头人的餐桌！就是爱吃“土”！
**土菜馆、**公社食堂、**农家菜馆……越来越多的土菜馆开到大都市，端上桌全是农村才能吃到的家乡菜。都市人为何越来越喜欢土碗菜？除了追求土货外，也许更多的是这些农村走出来的美食不仅能让咱们重品家乡味儿，更重要的是让咱回味起了儿时的家乡情。柴火锅边馍以前农村都是那种大锅大灶，烧的都是山上砍来的柴，因为锅大柴火旺，加有玉米粉、米粉等一起调制的面糊，一勺烙一块，吃起来很香甜。桐子叶包谷粑粑在农村，很多家里都有磨子。玉米粑粑就是用磨子将玉米磨成浆，然后用梧桐树树叶包好放锅里蒸，蒸好就能吃了。现在城里头，除了很多早餐店有卖的，在很多古镇都能见到。不过很多乡村菜馆还有那种直接上锅烙的玉米粑粑，煎出来也特别好吃。红苕粑粑炒回锅肉以前农村红苕多，没有翘头炒肉了，红苕粉家家户户都有，做法也简单，加水调成糊状，然后下锅煎，煎好后切成块，接下来的炒法就是炒回锅肉的步骤。这道菜最受欢迎的就是红苕粑粑，吃到最后就只剩下肉了。蒜苗炒腊肉农村年年杀年猪，一时半会儿吃不完的肉都是通过腌制储存。平时没菜了，蒜苗炒腊肉就能当一个大菜，门口菜地扯把蒜苗，割块腊肉，别提多香了。土办法烧鸡现在土菜馆追求还原农村的菜品，而土办法炒鸡实际上就是红烧鸡，大锅加柴火焖制土鸡，炒出来的味道还真和一般餐馆里吃的不一样，鸡肉更香，更有农村味儿。烧白扣碗以前在农村要是家里蒸了烧白，那肯定是来客人了。所以那时候特别珍惜有扣碗吃的日子，而留在记忆里的味道也显得特别香。现在到处都能吃到扣碗，反而不会夹一筷子了。烧白的做法稍微有些复杂，将五花肉煮好待凉，凉了之后在猪皮表面抹上酱油，然后下锅炸，炸至金黄。然后将炸好的肉切成6厘米长、3厘米厚的大片，放到酱油、料酒、糖等混合的佐料里侵一下，再肉皮朝下一块一块整齐地码在大碗里面，上面铺上腌制好的盐菜，上锅蒸。蒸好后再倒扣在盘子里面。红苕尖以前农村喂猪的红苕叶，现在反而成了都市餐馆里最抢手的一道素菜。凉拌的、清炒的、炝炒的，都非常好吃。香椿炒蛋农村到处都是春芽（香椿）树，一到春天树发芽了，春芽炒蛋就成了这个季节的当季菜。当然香椿独特的香味儿，也不是每个人都能接受的。凉拌折耳根农村路边的野菜，小时候没事了就去田边挖，晚上就能做道凉拌菜。现在吃江湖菜、农家菜都少不了要点这道凉菜。凉拌蕨菜蕨菜在山区比较常见，挖来的蕨菜将老根去掉，可以直接炒新鲜蕨菜也可以用来腌制或干制。凉拌蕨菜或者火锅里烫的干蕨菜，口感都脆蹦蹦的。腊排骨炖藕腊排骨炖藕是农村家庭里面的一道大菜，还在炖的时候就十里飘香了，离村很远的地方都能闻到他家的炖腊排骨香味儿。干豇豆炖腊猪脚豇豆大家都吃过，晒干的豇豆，你吃过吗？来自农村的小伙伴肯定对干豇豆不陌生。豇豆收获的季节吃不完的就会用来做干豇豆，用水将豇豆煮到七分熟，然后拿出来晾晒吹干，风干后的豇豆只要不长虫，保存时间很长。吃的时候拿开水泡一下，可以用来做干豇豆烧肉，干豇豆炖腊猪脚等。箜（kong）饭小时候在外婆家吃得最多的就是箜饭，四季豆洋芋箜饭、红苕箜饭、南瓜箜饭……一碗箜饭就能解决一顿，不需要太多其他的菜。写着写着就饿了不管现在餐馆里的菜品如何多样化还是那口儿时的农家饭更能让人吃得踏踏实实 箜洋芋干饭好吃蒜苗炒腊肉
初晴 发表于 2017-11-17 18:26
蒜苗炒腊肉
你是看上了腊肉
香椿炒鸡蛋好多年没吃过了 炒鹅蛋更巴适
淡墨风痕 发表于 2017-11-17 18:44
香椿炒鸡蛋好多年没吃过了 炒鹅蛋更巴适
这道菜表示欣赏不来
书生捧墨 发表于 2017-11-17 18:45
这道菜表示欣赏不来
那还是挖折耳根切
书生捧墨 发表于 2017-11-17 18:32
你是看上了腊肉
还是你懂我
书生捧墨 发表于 2017-11-17 18:32
你是看上了腊肉
红苕尖也可以
腊猪脚腊猪脚
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